|
|
|
|
Curso
-
Técnico de Higiene e Segurança Alimentar (E-Learning)
Observações ao preço
-
IBAN Forseguro –PT50 0018 0003 1000 6773 0201 3
(Deverá enviar o comprovativo de pagamento para inscricoes@forseguro.pt)
Forma de organização predominante
-
Formação a distância - E-learning (turma)
Resumo do Conteúdo Programático
-
- 1. Legislação para o sector alimentar – 10 horas
-
- - Controlo dos alimentos na Comunidade Europeia
- - Legislação comunitária (Diretivas e Regulamentos)
- - Controlo oficial dos géneros alimentícios (Dir. 89/397/CEE)
- - Higiene dos géneros alimentícios (Dir. 93/43/CEE)
- - Medidas adicionais respeitantes ao controlo oficial dos géneros alimentícios (Dir. 93/99/CEE)
- - Reg.CE 852/2004
- - Legislação Nacional
- - Formas de transposição da Legislação Comunitária para a Legislação Nacional (Decreto Lei, Portaria, Despacho Normativo)
- - Decreto-lei Nº 67/98
- - Decreto-lei Nº 425/99
- - Decreto-lei Nº 180/00
- - Livro branco sobre segurança alimentar
- - Princípio da precaução
- - A segurança dos alimentos em Portugal - situação atual
- - Códigos de boas práticas de fabrico
- - Fiscalização no sector alimentar
- - Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica (ASAE)
- - Comissão do CODEX ALIMENTARIUS
- - Significado
- - Ordem
- - Atribuições
-
- 2. Noções e conceitos de higiene e segurança alimentar – 25 horas
-
- - Perigos e riscos alimentares
- - Endotoxinas e Exotoxinas - modo de ação e sua repercussão na saúde pública.
- - Layout e design da cozinha
- - Conceito de “Marcha em Frente”
- - Princípios FIFO e FEFO
-
- 3. O HACCP - 25 horas
-
- - Sistema HACCP vs Sistemas da Gestão da Qualidade (SGQ) – ISO 22000
- - Principais sistemas aplicados à segurança dos alimentos
- - Sistema HACCP – seus princípios e principais componentes
- - Sistema HACCP – vantagens e limitações
- - Aplicação prática do sistema HACCP no sector alimentar - Caso estudo
-
- 4. Microbiologia dos alimentos e toxicologia - 45 horas
-
- - Fontes primárias de contaminação microbiana dos alimentos
- - Crescimento dos microorganismos em alimentos
- - Doenças de origem alimentar
- - Microorganismos importantes em alimentos
- - Infeções de origem alimentar
- - Intoxicações de origem alimentar
- - Toxico-infeções de origem alimentar
- - Outros microrganismos patogénicos
- - Deterioração de alimentos
- - Indicadores microbiológicos de segurança e qualidade dos alimentos
- - Conservação dos alimentos.
- - Biodegradação.
- - Introdução à toxicologia
- - Determinação de substâncias tóxicas
- - Contaminantes tóxicos presentes nos alimentos provenientes de efluentes/resíduos industriais
- - Aditivos alimentares
- - Pesticidas
- - Substâncias tóxicas formadas durante o processamento de alimentos
- - Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
- - Toxinas de origem microbiana
- - Substâncias tóxicas presentes naturalmente nos animais e nos vegetais
Objectivos Gerais:- Formar técnicos para enfrentar o mercado de trabalho com confiança e competências, quer seja na inspeção e controlo dos alimentos, qualidade e segurança alimentar, HACCP, auditorias.
Objectivos Específicos:- No final da formação os formandos deverão ser capazes, de forma correta, de:
-
- - Desenvolver e implementar os pré-requisitos necessários ao sistema HACCP;
- - Elaborar planos HACCP;
- - Desenvolver e implementar sistemas HACCP;
- - Realizar Auditorias HACCP;
- - Interpretar e implementar a norma ISO 22000.
Certificação
- No final da formação os formandos aprovados receberão 2 Certificados:
- - Certificado emitido pela Forseguro, que descreve detalhadamente os objetivos pedagógicos, área de formação, conhecimentos e competências adquiridas, plano curricular, avaliação obtida e metodologia de avaliação;
- - Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) coordenado pelo GEPE-Ministério da Educação e Ciência, tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.
- O Certificado de Formação Profissional de Pós-Graduação é emitido sempre que os formandos atinjam uma classificação final igual ou superior a 10 valores. A emissão é realizada através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) coordenado pelo GEPE-Ministério da Educação e Ciência, tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.
|
|
|
|
|
|