Curso
  • Técnico de Higiene e Segurança Alimentar (E-Learning)
Preço normal
  • 480 EUR
Duração
  • 120 horas
Horário
  • On-line
Forma de organização predominante
  • Formação a distância - E-learning (turma)
Resumo do Conteúdo Programático
  • 1. Legislação para o sector alimentar – 10 horas
  • • Controlo dos alimentos na Comunidade Europeia
  • • Legislação comunitária (Diretivas e Regulamentos)
  • - Controlo oficial dos géneros alimentícios (Dir. 89/397/CEE)
  • - Higiene dos géneros alimentícios (Dir. 93/43/CEE)
  • - Medidas adicionais respeitantes ao controlo oficial dos géneros alimentícios (Dir. 93/99/CEE)
  • - Reg.CE 852/2004
  • - Legislação Nacional
  • • Formas de transposição da Legislação Comunitária para a Legislação Nacional (Decreto Lei, Portaria, Despacho Normativo)
  • - Decreto-lei Nº 67/98
  • - Decreto-lei Nº 425/99
  • - Decreto-lei Nº 180/00
  • • Livro branco sobre segurança alimentar
  • • Princípio da precaução
  • • A segurança dos alimentos em Portugal - situação atual
  • • Códigos de boas práticas de fabrico
  • • Fiscalização no sector alimentar
  • • Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica (ASAE)
  • • Comissão do CODEX ALIMENTARIUS
  • - Significado
  • - Ordem
  • - Atribuições
  • 2. Noções e conceitos de higiene e segurança alimentar – 25 horas
  • • Perigos e riscos alimentares
  • • Endotoxinas e Exotoxinas - modo de ação e sua repercussão na saúde pública.
  • • Layout e design da cozinha
  • • Conceito de “Marcha em Frente”
  • • Princípios FIFO e FEFO
  • 3. O HACCP - 25 horas
  • • Sistema HACCP vs Sistemas da Gestão da Qualidade (SGQ) – ISO 22000
  • • Principais sistemas aplicados à segurança dos alimentos
  • • Sistema HACCP – seus princípios e principais componentes
  • • Sistema HACCP – vantagens e limitações
  • • Aplicação prática do sistema HACCP no sector alimentar - Caso estudo
  • 4. Microbiologia dos alimentos e toxicologia - 45 horas
  • • Fontes primárias de contaminação microbiana dos alimentos
  • • Crescimento dos microorganismos em alimentos
  • • Doenças de origem alimentar
  • • Microorganismos importantes em alimentos
  • • Infeções de origem alimentar
  • • Intoxicações de origem alimentar
  • • Toxico-infeções de origem alimentar
  • • Outros microrganismos patogénicos
  • • Deterioração de alimentos
  • • Indicadores microbiológicos de segurança e qualidade dos alimentos
  • • Conservação dos alimentos.
  • • Biodegradação.
  • • Introdução à toxicologia
  • • Determinação de substâncias tóxicas
  • • Contaminantes tóxicos presentes nos alimentos provenientes de efluentes/resíduos industriais
  • • Aditivos alimentares
  • • Pesticidas
  • • Substâncias tóxicas formadas durante o processamento de alimentos
  • • Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
  • • Toxinas de origem microbiana
  • • Substâncias tóxicas presentes naturalmente nos animais e nos vegetais

Objectivos Gerais:
  • Formar técnicos para enfrentar o mercado de trabalho com confiança e competências, quer seja na inspeção e controlo dos alimentos, qualidade e segurança alimentar, HACCP, auditorias.

Objectivos Específicos:
  • No final da formação os formandos deverão ser capazes, de forma correta, de:
  • • Desenvolver e implementar os pré-requisitos necessários ao sistema HACCP;
  • • Elaborar planos HACCP;
  • • Desenvolver e implementar sistemas HACCP;
  • • Realizar Auditorias HACCP;
  • • Interpretar e implementar a norma ISO 22000.

Certificação
  • No final da formação os formandos aprovados receberão 2 Certificados:
  • • Certificado emitido pela Forseguro, que descreve detalhadamente os objetivos pedagógicos, área de formação, conhecimentos e competências adquiridas, plano curricular, avaliação obtida e metodologia de avaliação;
  • • Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) coordenado pelo GEPE-Ministério da Educação e Ciência, tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.
  • O Certificado de Formação Profissional de Pós-Graduação é emitido sempre que os formandos atinjam uma classificação final igual ou superior a 10 valores. A emissão é realizada através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) coordenado pelo GEPE-Ministério da Educação e Ciência, tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.

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